ظلت التوابل جزءاً من طعام البشر لآلاف السنين، والفلفل الحار Chilli peppers هو الآن من المكونات الأساسية للطعام في أجزاء كثيرة من العالم. الفلفل الحار ثمار تنتمي إلى فصيلة الباذنجانيات ،Nightshade family التي تضم أعضاء مثل الطماطم والأفوكادو والبطاطس. ضمن هذه فصيلة يكمن جنس الفليفلة الذي يضم الفلفل، وهي مجموعة من الأنواع الوثيقة الصلة والتي تُزرع بعناية لإنتاج ثمار ذات طيف من النكهات والحرارة. من الفلفل الحلو وفلفل الهلابينو الحار Jalapeño النابض بالحياة إلى الوحشية التي لا هوادة فيها لفلفل منطقة موروغا في ترينيداد الملقب بالعقرب Trinidad Moruga scorpion وحصادة كارولينا ،Carolina Reaper تنطوي أنواع الفلفل على درجات متباينة من التتبيل .Spiciness إن حرارة، أو لذع ،Pungency الفلفل الحار هي نتاج حمضه النووي DNA والبيئة التي ينمو فيها ودرجة نضجه. يمكن تغيير الحمض النووي DNA عن طريق تهجين Cross-breeding نوعين، يليه التكاثر الانتخابي Selective breeding للنسل حيث تستزرع السلالة ذات السمات المرغوبة بشكل أكبر. يمكن أن تؤثر الضغوط الواقعة على الفلفل، مثل درجة حرارته وكمية المياه المتاحة له، أيضاً على لذعه. يصبح الفلفل أيضاً أكثر حرارة عندما ينضج من الأخضر إلى الأحمر.
لقراءة المزيد اشترك في المجلة رقميا أو ادخل حسابك
