أحد صفحات التقدم العلمي للنشر
علوم

ما الذي يجعل الفلفل الحار حاراً؟

تعرّف على المركبات الكيميائية اللذيذة التي تسحب العرق من الجبين وتجبر العينين على البكاء وتجعل الألسنة تحس وكأنها مشتعلة

ظلت‭ ‬التوابل‭ ‬جزءاً‭ ‬من‭ ‬طعام‭ ‬البشر‭ ‬لآلاف‭ ‬السنين،‭ ‬والفلفل‭ ‬الحار‭ ‬Chilli peppers‭ ‬ هو‭ ‬الآن‭ ‬من‭ ‬المكونات‭ ‬الأساسية‭ ‬للطعام‭ ‬في‭ ‬أجزاء‭ ‬كثيرة‭ ‬من‭ ‬العالم. ‬الفلفل‭ ‬الحار‭ ‬ثمار‭ ‬تنتمي‭ ‬إلى‭ ‬فصيلة‭ ‬الباذنجانيات ‭،‬Nightshade family ‬التي‭ ‬تضم‭ ‬أعضاء‭ ‬مثل‭ ‬الطماطم‭ ‬والأفوكادو‭ ‬والبطاطس. ‬ضمن‭ ‬هذه‭ ‬فصيلة‭ ‬يكمن‭ ‬جنس‭ ‬الفليفلة‭ ‬الذي‭ ‬يضم‭ ‬الفلفل،‭ ‬وهي‭ ‬مجموعة‭ ‬من‭ ‬الأنواع‭ ‬الوثيقة‭ ‬الصلة‭ ‬والتي‭ ‬تُزرع‭ ‬بعناية‭ ‬لإنتاج‭ ‬ثمار‭ ‬ذات‭ ‬طيف‭ ‬من‭ ‬النكهات‭ ‬والحرارة. ‬من‭ ‬الفلفل‭ ‬الحلو‭ ‬وفلفل‭ ‬الهلابينو‭ ‬الحار‭ ‬Jalapeño‭ ‬النابض‭ ‬بالحياة‭ ‬إلى‭ ‬الوحشية‭ ‬التي‭ ‬لا‭ ‬هوادة‭ ‬فيها‭ ‬لفلفل‭ ‬منطقة‭ ‬موروغا‭ ‬في‭ ‬ترينيداد‭ ‬الملقب‭ ‬بالعقرب‭ ‬Trinidad Moruga scorpion‭ ‬ وحصادة‭ ‬كارولينا‭ ،‬Carolina Reaper‭ ‬تنطوي‭ ‬أنواع‭ ‬الفلفل‭ ‬على‭ ‬درجات‭ ‬متباينة‭ ‬من‭ ‬التتبيل‭ ‬.Spiciness‭ ‬إن‭ ‬حرارة،‭ ‬أو‭ ‬لذع‭ ،‬Pungency‭ ‬الفلفل‭ ‬الحار‭ ‬هي‭ ‬نتاج‭ ‬حمضه‭ ‬النووي‭ ‬DNA‭ ‬والبيئة‭ ‬التي‭ ‬ينمو‭ ‬فيها‭ ‬ودرجة‭ ‬نضجه. ‬يمكن‭ ‬تغيير‭ ‬الحمض‭ ‬النووي‭ ‬DNA‭ ‬عن‭ ‬طريق‭ ‬تهجين‭ ‬Cross-breeding‭ ‬نوعين،‭ ‬يليه‭ ‬التكاثر‭ ‬الانتخابي‭ ‬Selective breeding‭ ‬للنسل‭ ‬حيث‭ ‬تستزرع‭ ‬السلالة‭ ‬ذات‭ ‬السمات‭ ‬المرغوبة‭ ‬بشكل‭ ‬أكبر. ‬يمكن‭ ‬أن‭ ‬تؤثر‭ ‬الضغوط‭ ‬الواقعة‭ ‬على‭ ‬الفلفل،‭ ‬مثل‭ ‬درجة‭ ‬حرارته‭ ‬وكمية‭ ‬المياه‭ ‬المتاحة‭ ‬له،‭ ‬أيضاً‭ ‬على‭ ‬لذعه. ‬يصبح‭ ‬الفلفل‭ ‬أيضاً‭ ‬أكثر‭ ‬حرارة‭ ‬عندما‭ ‬ينضج‭ ‬من‭ ‬الأخضر‭ ‬إلى‭ ‬الأحمر‭.‬

لقراءة المزيد اشترك في المجلة رقميا أو ادخل حسابك

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى