يتدفق الكاتشب خارجاً من
الزجاجة بسرعة 0.028 ميل/ساعة
الكاتشب ليس مادة صلبة أو سائلة، فقدرته على التدفق على طبقك تتغير بناءً على ظروفه. بدلاً من ذلك، فهو سائل غير نيوتوني Non-Newtonian fluid ، والذي يُعرف أيضاً بأنه ”مادة صلبة رخوة“. ونظراً لكونه مزيجاً من الطماطم الصلبة في سائل، فلن يتحرك الكاتشب إلا عند الضغط عليه بقوة كافية. فعندما تُترك بمفردها، تنفصل المكونات الصلبة والسائلة في النهاية داخل الزجاجة – مما يجعل سائلاً مائياً غير مقبول يتساقط أحياناً من زجاجة كاتشب قديمة على البطاطا. لإعادة إنتاج الخليط الصحيح، تحتاج إلى ”تخفيف قوامه بالقَصّ“ Shear thin يزيد ذلك من لزوجة المكونات الصلبة التي تستقر في قاع الزجاجة عن طريق رجّها لإعادة السائل إلى المزيج مرة أخرى.
تعد هاينز Heinz واحدة من أشهر شركات إنتاج الكاتشب. عندما بدأ مؤسس الشركة، هنري هاينز Henry Heinz، بيع الكاتشب في عام ،1876 قرر استخدام قوارير زجاجية شفافة ليُظهر للمستهلكين أن المحتويات طازجة. ولكن هذه العبوة غير المرنة جعلت من الصعب على عشاق الكاتشب التحكم في الصلصة وجعلها تتدفق. يُباع الكاتشب حالياً أيضاً في عبوات بلاستيكية يُمكن عصرها Squeezable، مما يُسهّل على المستهلكين إعادة دمج المكونات الصلبة والسائلة بداخلها.
بقلم: إيلسا هارفي
