توازن الفيتامينات
هل يمكن لنقص أو زيادة الفيتامينات والمعادن الرئيسية أن يسبب الكثير من الضرر ل أجسامنا؟
بقلم: د. جوانا إلفيك
إذا كان الجو بارداً في الخارج، نعلم جميعاً أنه يجب علينا ارتداء معطف للتدفئة، لكن هناك الكثير مما يمكننا القيام به للبقاء في صحة جيدة، بمراقبة ما نأكله فحسب. يمكن لمجموعة متوازنة من المغذيات الدقيقة أن تقوي دفاعات الجسم الطبيعية بتعزيز حواجزه المادية، مثل البطانة المخاطية والجلد. فالمغذيات الدقيقة Micronutrients هي المصطلح الجماعي لوصف مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لكي تعمل أجسامنا كما ينبغي. والفيتامينات Vitamins هي مواد عضوية، مما يعني أن النباتات أو الحيوانات الأخرى تُنتجها، ويمكن تقسيمها إلى مجموعتين متميزتين: الفيتامينات الذائبة في الدهون والفيتامينات الذائبة في الماء. تذوب الفيتامينات A وD وE وK في الدهون، والتي يمكن بعد ذلك تخزينها في أجسامنا، ومن هنا جاء اسم الفيتامينات ”الذائبة في الدهون“. ويمكن للجسم أن يأخذ ما يحتاجه منها عند الضرورة.
أما الفيتامينات الذائبة في الماء، فتذوب في الماء، ومن ثمَّ لا يمكن تخزينها لاستخدامها لاحقاً. تتدفق الفيتامينات الذائبة في الماء، والتي لا يحتاج إليها الجسم على الفور، مثل فيتامين C أو أي من مجموعات فيتامين B المركب، عبر مجرى الدم وتُفقد عند التبرز. وبالنظر إلى عدم إمكانية الاحتفاظ بها لاستخدامها لاحقاً، يحتاج الجسم إلى تجديد مخزونه من الفيتامينات الذائبة في الماء يومياً. تشمل المغذيات الدقيقة أيضاً معادن مثل الزنك، وهي مواد غير عضوية توجد في الماء أو في التربة. عندما نزرع البذور، تمتص النباتات النامية المعادن من التربة والمطر. عندما تنضج وتكون جاهزة، نحصد النباتات لنأكلها، كما نمتص المعادن في الوقت نفسه. وكذلك فنحن نتناول معادن أخرى عندما نأكل حيوانات سبق لها تناول نباتات تنمو في التربة. يجب أن يضمن النظام الغذائي الصحي حصولنا على توازن مثالي بين الفيتامينات والمعادن، لكن ما الكمية الكافية، وهل يمكن أن نفرط في تناولها؟
لا يحميك تناول فيتامين C
من الإصابة بنزلات البرد
بطبيعة الحال، يمكنك أن تتناول كميات مفرطة من الأشياء الجيدة. وبالنسبة إلى العديد من الفيتامينات، قد تكون الجرعة الزائدة مزعجة مثل نقصها. يُعرف هذا بفرط الفيتامين Hypervitaminosis، والذي قد يكون تجربة مؤلمة جداً. ما النزف الزائد والإسهال والاكتئاب وتغيّم الرؤية سوى عدد قليل من أعراض الجرعات الزائدة، التي قد تكون مميتة في بعض الحالات القصوى. ولكن فيتامين K يعد استثناء، فليس هناك حد أقصى لمستوى تناول هذا الفيتامين بالذات لأن الجسم يمكنه أن يمتص أي كمية تعطيه إياها منه – مما يعني أنه لا يمكنك أبداً تناول كمية مفرطة من البروكلي أو البرقوق.
الكُساح على مرِّ العصور
في أوائل القرن الأول الميلادي، تعرف الأطباء الإغريق على تشوهات في عظام الأطفال، لكن المرض لم يُعرف رسمياً حتى القرن السابع عشر. خلال الثورة الصناعية، عانى العديدُ من الأطفالِ الكُساحَ Rickets بسبب أنماط حياتهم غير الصحية. أُجبر الصغار على قضاء أيامهم في المصانع المعتمة أو في مناجم الفحم، مما أبعدهم عن ضوء الشمس. وبحلول القرن التاسع عشر، كان هذا المرض واسع الانتشار في معظم أنحاء أوروبا. لكن بحلول أوائل القرن العشرين، أدرك الأطباء أن الغذاء وأشعة الشمس يؤديان دوراً حيوياً في تجنب المرض. في عام 1923، أظهر هاري ستينبوك Harry Steenbock أن التعريض للأشعة فوق البنفسجية يزيد محتوى فيتامين D في الطعام، وسرعان ما طبّقت هذه العملية على الحليب المقدم للأطفال، مما قلل من انتشار المرض.
250,000 يصاب ربع مليون طفل يعانون نقص فيتامين A بالعمى كل سنة
تنتج بكتيريا الأمعاء 10% من احتياجات أجسامنا من فيتامين K
5 سنوات
يستطيع الكبد تخزين فيتامين B12 لمدة نصف عقد
%90
يأتي معظم مدخولنا من فيتامين D من التعرض لأشعة الشمس
93 ميلليغرام
كمية فيتامين C الموجودة في 100 غم من فاكهة الكيوي
يعاني نحو بليون شخص في معظم أنحاء العالم نقصَ فيتامين D
461 مليون جنيه إسترليني
بيع ما قيمته نصف بليون جنيه إسترليني من الفيتامينات
في المملكة المتحدة في عام 2022
