ما الفرق بين الكوكو والكاكاو؟
سيلينا ماهيو
كلاهما يأتي من المصدر نفسه، حبوب الكاكاو، التي هي بذور شجرة الكاكاو. لكنها تختلف في طريقة معالجتها: بمجرد أن تُحصَد الحبوب، تُترك لتتخمر في درجة حرارة منخفضة. يؤدي هذا إلى ذوبان زبدة الكاكاو، وهي المادة الدهنية البيضاء التي تغطي الحبوب. تُجفَّف الحبوب وتزال القشور، مع ترك حبيبات الكاكاو النيئة التي يمكن طحنها إلى مسحوق الكاكاو. ويمكن أيضا أن تحمّص حبيبات الكاكاو في درجات حرارة عالية وتُطحن لصنع سائل يسمى كتلة الكاكاو. يُضغط هذا السائل لاستخراج زبدة الكاكاو ومن ثم إما يُطحن لصنع مسحوق الكاكاو وإما يستخدم مع زبدة الكاكاو لصنع الشوكولاتة. يُعزز تحميص الكاكاو حلاوة الكاكاو والنكهة المميزة للشوكولاتة، لكن ذلك يمكن أيضا أن يقلل من قيمتها الغذائية.
