داخـل مصنع الشيكولاتة

بقلم: سكوت داتفيلد

مع اقتراب موسم الأعياد تتزايد كذلك أرقام مبيعات الحلوى المفضلة لدينا. ولكن الشيكولاتة ليست مجرد حلوى للمناسبات؛ فكثير من الأعياد، والفعاليات أو مجرد يوم عمل طويل تتطلب تناول قطعة من الشيكولاتة اللذيذة. ولكن هذه الحلوى المحببة تتطلب الكثير من الجهد لإنتاجها. ولكونها ترتكز على تلك الحبوب الصغيرة، تعتمد صناعة الشيكولاتة على واحد من أكثر المكونات تنوعاً على وجه الأرض. ومنذ اكتشافها منذ آلاف السنين تطور استخدامنا للشيكولاتة وكذلك تقنياتنا لتصنيعها. وبمجرد تحوّلها إلى سائل مرّ يمكن شربه، يمكن لتقنيات التصنيع الحالية تغيير شكل واستخدامات الشيكولاتة وحتى بنيتها الجينية.