هل تساءلتَ يوماً كيف تحول الحرارة المولَّدة داخل المحمصة Toaster خبزك الطري الباهت إلى خبز محمص هش (مقرمش)؟ داخل المحمصة تُركَّز الحرارة الشديدة بالتساوي على سطح الخبز. تنزع هذه الحرارة الجافة الرطوبة من الخبز، والتي تتبخر من السطح، تاركة طبقة هشة على السطح.
بغض النظر عن الملمس، فإن محمصة الخبز تغير طعم ولون الخبز. يحدث هذا نتيجة لتفاعل مايار Maillard reaction. يتفاعل المكونان الرئيسان للخبز، الكربوهيدرات والبروتين، كلاهما مع الآخر عند درجات حرارة تتراوح بين 120 و°160س. تمتزج الأحماض الأمينية في البروتين مع السكريات الموجودة في الخبز وتحوله إلى كراميل ذي لون بني. الفورانونات Furanones هي المركبات التي تطلق الرائحة الحلوة والمتفحمة للخبز المحمَّص.
كلما طالت مدة بقاء الخبز المحمص في المحمصة، زاد لونه البني وهشاشته، حتى تشكل طبقة سوداء مصنوعة من مركب الأكريلاميد Acrylamide. على الرغم من أن كل فرد يرى القطعة “المثالية” من الخبز المحمص بنحو مختلف، فقد أجرت مختبرات صانع الخبز فوغل Vogel بحثاً باستخدام 2,000 قطعة من الخبز الخفيف المحتوي على الحبوب لتحديد رؤيته للقطعة المثالية من الخبز المحمص. كانت النتيجة أن الأمر استغرق 216 ثانية عند الضبط على الرقم 5 على القرص الدوار لمحمصة نمطية لتناول شريحة الخبز المثالية. جعل هذا الإعدادُ الخبزَ أكثر هشاشةً بـ 12 مرة على سطحه منه في المنتصف.
شريحة ذكية
يمكنك تحميص شريحة الخبز بحسب ذوقك في المحمصة العادية عن طريق اختيار رقم من 1 إلى 6 على مؤشر المحمصة. ومع ذلك، مع تقدم التكنولوجيا وتطوُّر أذواقنا في الطهي، يمكن أن توفر المحمصات الذكية مجموعة كبيرة من خيارات التحميص.
يتضمن ذلك اختيار نوع معين من الخبز، مثل الخبز الخالي من الغلوتين أو الخبز الأبيض أو البني. وبعد ذلك يمكن مراقبة التقدم والتحكم فيه عبر هاتف ذكي. يمكن استخدام إشعارات الهاتف لتنبيهك عندما يكون الخبز جاهزاً، ومن ثم يمكنك إيقاف المحمصة من بُعد. تحتوي بعض الأجهزة على شاشة تعمل باللمس تقدم صورة رقمية لما سيبدو عليه لون وهشاشة الخبز المحمص بعد انقضاء زمن الإعداد المختار. بعد اختيار النتيجة المثالية، يمكن أن تتذكر محمصات الخبز هذه الخيارات في المرة المقبلة التي تقرر فيها تحميص شريحتك.
