اخترنا لكعلم النبات

الزعفران

لماذا‭ ‬تجعل‭ ‬عملية‭ ‬حصاد‭ ‬الزعفران‭ ‬منه‭ ‬أغلى‭ ‬التوابل‭ ‬في‭ ‬السوق

على‭ ‬الرغم‭ ‬من‭ ‬أنه‭ ‬نشأ‭ ‬في‭ ‬اليونان،‭ ‬فإنه‭ ‬الآن‭ ‬من‭ ‬النباتات‭ ‬المستوطنة‭ ‬في‭ ‬جنوب‭ ‬غرب‭ ‬آسيا‭. ‬ويأتي‭ ‬الزعفران‭ ‬من‭ ‬بصيلات‭ ‬الزعفران‭ ‬المزروع‭ ‬سافرون‭ ‬كروكس‭ ‬Saffron crocus،‭ ‬وهي‭ ‬زهرة‭ ‬أرجوانية‭ ‬تنمو‭ ‬إلى‭ ‬ما‭ ‬بين‭ ‬20‭ ‬و‭ ‬30‭ ‬سم‭ ‬في‭ ‬الطول،‭ ‬وتنتج‭ ‬ثلاثة‭ ‬مياسم‭ ‬ذات‭ ‬لون‭ ‬برتقالي‭ ‬محروق‭. ‬وهذه‭ ‬المياسم‭ ‬stigmas‭ ‬قيّمة‭ ‬جدا،‭ ‬لأنها‭ ‬تنتج‭ ‬توابل‭ ‬الزعفران‭ ‬المستخدمة‭ ‬في‭ ‬الطهو‭. ‬ولما‭ ‬كانت‭ ‬كل‭ ‬زهرة‭ ‬لا‭ ‬تنتج‭ ‬سوى‭ ‬ثلاثة‭ ‬مياسم،‭ ‬فسيحتاج‭ ‬إنتاج‭ ‬كيلوغرام‭ ‬واحد‭ ‬من‭ ‬الزعفران‭ ‬إلى‭ ‬نحو‭ ‬150‭ ‬ألف‭ ‬زهرة‭. ‬وهذه‭ ‬العملية‭ ‬الكثيفة‭ ‬الاستخدام‭ ‬للعمالة‭ ‬هي‭ ‬ما‭ ‬يجعل‭ ‬الزعفران‭ ‬باهظ‭ ‬التكلفة‭.‬

وينمو‭ ‬الزعفران‭ ‬المزروع‭ ‬بأفضل‭ ‬صورة‭ ‬في‭ ‬ضوء‭ ‬الشمس‭ ‬الكامل‭. ‬وعلى‭ ‬الرغم‭ ‬من‭ ‬أنه‭ ‬من‭ ‬السهل‭ ‬نسبيا‭ ‬أن‭ ‬ينمو‭ ‬في‭ ‬الظروف‭ ‬المناسبة،‭ ‬يمثل‭ ‬جمع‭ ‬هذه‭ ‬التوابل‭ ‬عملية‭ ‬شاقة‭. ‬ويبدأ‭ ‬الحصاد‭ ‬عندما‭ ‬يُزهر‭ ‬النبات‭ ‬خلال‭ ‬فترة‭ ‬ثلاثة‭ ‬أسابيع‭ ‬أثناء‭ ‬الخريف‭. ‬وعلى‭ ‬الرغم‭ ‬من‭ ‬ذلك،‭ ‬لا‭ ‬بد‭ ‬من‭ ‬الاستعجال‭ ‬في‭ ‬قطفه،‭ ‬لأن‭ ‬الزهور‭ ‬تُزهر‭ ‬عند‭ ‬الفجر‭ ‬وتذبل‭ ‬في‭ ‬الليل‭. ‬وتُلتقط‭ ‬المياسم‭ ‬الهشة‭ ‬باليد‭ ‬ثم‭ ‬تجفف‭. ‬وهذه‭ ‬العملية‭ ‬الطويلة‭ ‬هي‭ ‬السبب‭ ‬في‭ ‬تراوح‭ ‬سعر‭ ‬الزعفران‭ ‬يتراوح‭ ‬بين‭ ‬180‭ ‬جنيها‭ ‬إسترلينيا‭ ‬إلى‭ ‬1800‭ ‬جنيه‭ ‬إسترليني‭ (‬225‭ ‬دولارا‭ ‬أمريكيا‭ ‬إلى‭ ‬2250‭ ‬دولارا‭ ‬أمريكيا‭) ‬للكيلوغرام‭ ‬الواحد،‭ ‬بحسب‭ ‬جودته‭.‬

اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق