لماذا يتحول لون القريدس/ الروبيان إلى الوردي عند طهيه؟

جون هارمان

مثل القشريات الأخرى، يغلّف القريدس والروبيان هيكل خارجي Exoskeleton. ويؤدي وضعه في الماء المغلي إلى تحلل البروتينات المعروفة بالكرستاسيانين Crustacyanin والموجودة على سطحه؛ مما يكشف صبغة مخبأة تحت هيكله الخارجي وذات لون وردي محمر، تعرف بالأستازانثين Astaxanthin.