حوّل الحليب إلى جبن
عن طريق معالجة الحليب، يمكنك تنفيذ المراحل المبكرة من صناعة الجبن في مطبخك
قائمة المعدات
كوب من الحليب الكامل الدسم
ليمونة
قليل من الملح
مصفاة شبكية دقيقة
قدر
وعاءان
1 تحضير المكونات
قِس مكوناتك قبل البدء لتكون العملية أكثر سلاسة. يمكن استبدال عصير الليمون بالخل إذا لزم الأمر.
2 سكب الحليب
ضع القدر على نار متوسطة قبل سكب الحليب. يقتل الحليب المغلي البكتيريا ويمنع خثارة الجبن Cheese curd من التخمّر كما ينبغي.
3 التحكم في الحرارة
راقب الحليب أثناء تسخينه واستمر بتقليبه. سيبدأ الحليب بتكوين الرغوة والبخار بلطف عند درجة الحرارة المناسبة.
4 عصر الليمونة
اقطع الليمونة واعصرها حتى تحصل على ملعقتين كبيرتين من العصير، أي ما يعادل 1/8 كوب. تأكد من إبعاد البذور.
5 المزج
اسكب عصير الليمون في الحليب الدافئ واخلط محتويات القدر ببطء.
6 مراقبة الانفصال
بعد وقت قصير من المزج، ستبدو المحتويات هكذا، مع انفصال المواد الصلبة المتكتلة في سائل رقيق.
7 التصفية والتجميع
ضع مصفاة فوق أحد الوعاءين واسكب المحتويات فيه بعناية. يجب أن تعلق الأجزاء الصلبة في المصفاة في حين يتجمع السائل في الوعاء.
8 جاهز للتقديم
المحتوى الصلب هو الجبن. ضع الجبن في وعاء، فقد صار جاهزاً للتقديم. يمكنك إضافة العسل أو الفاكهة بجانبه، وستساعد إضافة رشة من الملح على حفظه وتجفيفه.
ملخص
بغض النظر عن الحيوان الذي يأتي منه الحليب، فهو يتألف في معظمه من الماء. يمتزج الماء مع البروتينات والدهون والسكر الذي يسمى اللاكتوز Lactose. ولتحويل الحليب إلى جبن، عليك فصل الأجزاء الصلبة، التي تسمى الخثارة، عن السائل الذي يسمى مصل اللبن Whey. وتتكون الخثارة من بروتينات تسمى الكازين Casein، والتي تتجمد حول الدهون. وعند سكبه مباشرة من الزجاجة، تكون للكازين الموجود في الحليب شحنة سالبة طبيعياً، ومن ثمَّ تتنافر الجزيئات مع بعضها بعضاً وتوزّع بالتساوي. ولكن عند إضافة عصير الليمون، الذي له الأس الهيدروجيني pH منخفضة ومن ثمَّ فهو حمضي، فإنه يغير شحنة الكازين وشكله. وعندما تتجمع خيوط الكازين الطويلة معاً، أو تتخثر، فإنها تحتبس المحتويات الصلبة الأخرى في شبكتها وتشكل مواد صلبة كبيرة- هي الخثارة. فهذا هو الجبن في صورته الأولى قبل عصره وتمليحه وتركه حتى ينضج.
هل جربتها بنفسك؟
دعنا نعرف!
إذا جرّبت أيّاً من تجاربنا – أو نفّذت بعضها- فأخبرنا بذلك!
شاركنا بالصور أو مقاطع الفيديو على وسائل التواصل الاجتماعي!
aspdkw@
